Az elmúlt hétvégén barátaim meghívtak kakaspörköltet főzni. Vittem a bográcsomat, mert abban igazi az elkészítése. A kakaspörkölt nem gyorsétel, elkészítése időigényes, elvégre nem holmi tyúkról vagy csirkéről, hanem a baromfiudvar Nagyfőnökét kell illő módon megtisztelni. Egy kétéves jószág volt az áldozat, kb. 3,5 kg-os lehetett, ami Teca mama baromfiudvarából került ki, nem tápos etetés után.
Én így készítem el a nemes étket:
Kb. 15-20 dkg füstölt szalonnát felkockázok, kevés zsír hozzáadásával kisütöm pőrcősre, majd 3-4 fej apró kockára vágott vöröshagymát adok hozzá, s ezen az alapon jól megpárolom. Már az elején isteni illatok terjengenek. Ha kellően megpárolódott a hagyma, akkor hozzáadom a feldarabolt kakashúst. Óvatosan fakanállal kevergetve a húst lepirítom, majd amikor már kezd levet ereszteni hozzáadok 3 evőkanál őrölt kalocsai pirospaprikát, sózom, hozzáadok egy kávéskanál őrölt köményt, 3 babérlevelet, 2 kávéskanál őrölt magyarborsot, 1 karikára vágott zöldpaprikát, 1 negyedekre vágott paradicsomot, 3 gerezd áttört fokhagymát,  adok hozzá egy kis csombort /baszirkafűvet/ s felöntöm annyi vízzel, hogy a húst épp ellepje. Ezután egyet forralok rajt, majd lassú tűzön főzöm 3 órát. Időnként megrázogatom a bográcsot, vízzel pótolom az elfőtt levet. A második óra után kóstolás, utánasózás, a hús puhaságának ellenőrzése következik. Fél órával a befejezés előtt már nem vízzel pótolom az elfőtt levet, hanem hozzáadok 2-2,5 deci vörösbort.
Ezzel el is készült a bográcsban főzött kakas. Köretnek galuskát vagy tarhonyát adhatunk hozzá, s savanyúságot kinek-kinek gusztusa szerint. Italnak pedig ott van az előzőleg letesztelt vörösbor.
Jó étvágyat!